Ceska “Sumava”, cili kvaskovy chleb

150g cerstve “dokrmeneho” zitneho kvasku (viz photo)
100g zitne chlebove mouky (ja pouzivam dovezenou z Cech, protoze je jemne mleta)
300g psenicne chlebove mouky (wheat bread flour)
10g soli kminu podle chuti
cca 280 ml teple vody na zadelani

vsechny prisady nasypu do misy hnetace a necham poradne promichat a prohnist, zhruba 10min kdyz se testo hnete rucne, je to to same, proste hodne vareckou hnist a az bude pekny bochanek, ktery se nelepi na steny, aspon 15min (jsem cetla) pak trochu pomoucnim val a pokracuju rukama na vale (jen dve, tri minuty), pridam mouku podle potreby konzistence by mela byt takova celkem hutna, testo hladke a pruzne. bochanek by mel pekne drzet tvar, ale nemel by byt zase nijak tvrdy. to se musi proste vyzkouset z testa vyvalim podlouhly bochan nebo valec, podle tvaru osatky, ve kterem bude chleba kynout muze se pect samozrejme i kulaty osatka by mela byt vysypana dost huste nejakou hrubsi moukou, treba tou zitnou nebo celozrnou psenicnou, ktera lepe odola vlhkosti vytvorene kynutim a nenalepi se na steny ja pak davam osatku s testem do velkeho igelitoveho pytliku a necham kynout - bud pres noc normalne v pokojove teplote (nebo kdyz je teplo, i v lednicce) nebo v trosku predehrate troube nekolik hodin. dokud neni asi tak dvakrat vetsi pomale “chladne” kynuti ma pozitivni vliv na chut a strukturu stridy, navic testo ma tendenci zustat pevnejsi a nespadnout pri transferu a peceni kdyz je chleb pekne nakynuty, vyhreju troubu na 475F chleba se pece nejdriv hodne na horko. dovnitr je dobre hned na zacatku dat pekac nebo nejakou jinou nadobu s vodou, aby v troube bylo vlhko chleba pak opatrne preklopim na pomoucneny pekac. nemel by hned "spadnout", ale drzet tvar hned po vyklopeni strcim do trouby, zavru a deset minut necham pect pak ztlumim troubu na 420 F, otocim pekac, pokud trouba nepece rovnomerne a dopecu 15 az 20 minut - podle barvy kurky (vyzkousej, jak dlouho je lepsi v tvoji troube) po vyndani z trouby polozim na deravou podlozku, aby chleb prochladl a necham “dojit” a vychladnout. pak krajim, mazu maslem a mlaskam si 